白果可能引起食物中毒，主要与食用方式不当或过量有关。白果含有微量氢氰酸等天然毒素，未经充分处理或过量食用可能导致头晕、呕吐等中毒症状。
白果中的氢氰酸苷类物质在高温烹煮过程中可部分分解，但若生食或未彻底煮熟，毒素残留量较高。成人单次食用超过10颗或儿童误食3颗以上生白果，可能出现口唇麻木、腹痛等典型中毒反应。建议去壳后沸水煮20分钟以上，并控制每日食用量在5颗以内。
特殊情况下，部分人群对白果毒素更为敏感。消化功能较弱的老年人、肝肾功能不全者及过敏体质人群，即使少量食用也可能引发不适。孕妇及3岁以下幼儿因代谢能力有限，应避免食用白果制品。若出现恶心、呼吸困难等严重症状，需立即就医进行解毒处理。
日常食用白果建议选择正规渠道的加工产品，避免采摘路边银杏果实。烹饪时可搭配生姜、红糖等温性食材中和寒性，食用后出现舌头发麻等轻微不适可饮用绿豆汤缓解。储存时需保持干燥防止霉变，霉变白果毒素含量会显著升高。若需药用应严格遵循医嘱，不可替代正规药物治疗。
2024-10-30
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