0g）、白糖（适量）、柠檬（半个）步骤：1.将柿子去皮去核
2.小火慢煮，边煮边转动搅拌
3.当酱煮沸时，加入麦芽糖
4.挤入柠檬汁，再次煮沸
5.加入白糖，再次煮至酱汁浓稠出锅
家庭自制柿饼干食材：大柿子，小架子（按制作柿饼的多少选择架子的大小）或者松软的绳子步骤：1.选果尽量选取选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种
柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄
2.干燥将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥
干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒
将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动
待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉
促进软化、脱涩
当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室
再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可
二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软
3.上霜装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成
如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好
2011-09-29
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