为什么要注重配方奶粉α-乳清蛋白的含量

母乳喂养的观念近几年来已经深入人心,但是也有一小部分母亲由于疾病或者不适合母乳喂养或者间断了母乳喂养,因此妈妈们都迫切选择最接近母乳的配方奶粉,以适应孩子的生长发育。这就需注意配方奶粉α-乳清蛋白的含量。

2007年卫生部颁布的《中国居民膳食指南》明确指出：“婴幼儿配方奶粉是随着食品工业和营养学的发展而产生的除母乳以外的、最适合婴幼儿生长发育需要的食品。

母乳中的主导蛋白质是α–乳清蛋白，其含量占乳汁中蛋白质的27%。α–乳清蛋白能够提供最佳的氨基酸组合，提高了蛋白质的生物利用率，适应婴儿荷。

α–乳清蛋白含有丰富的色氨酸，为神经递质5–羟色胺和褪黑素的前体，由松果体细胞交替分泌：白天分泌5–羟色胺，是调节情绪、食欲和行为的神经递质;黑夜分泌褪黑激素，为内源性睡眠诱导剂，是内在生物钟的重要调节剂，有助于婴儿睡眠，促进婴儿的大脑发育。使得孩子从小能够有良好的情绪，吃得好、睡得香。

临床研究显示，用富含α–乳清蛋白的配方奶粉喂养能够增加婴儿肠道有益菌——双歧杆菌的浓度，双歧杆菌的生长能够调节肠道的菌群平衡，抑制肠道致病菌的生长。α–乳清蛋白同时还含有胱氨酸/半胱氨酸，同样具有重要的生物学作用：作为谷胱甘酸的组成部分，它可以防止过氧化物的氧化损害作用;作为牛磺酸的前体，它有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神经系统的发育。除了营养以外α–乳清蛋白还对婴儿有保护功能，因为α–乳清蛋白可能具有抗癌作用。

目前国内使用的配方奶粉中尤其是0～6个月的配方奶粉基本上都按照母乳将酪蛋白：乳清蛋白配制成60∶40，乳清蛋白中含有α–乳清蛋白和人乳中没有的β–乳球蛋白等4种蛋白质。

普通牛奶中α–乳清蛋白只占全部蛋白质3%，一般的配方奶粉α–乳清蛋白占全部蛋白质6%左右，而过多的β–乳球蛋白又增加了孩子过敏的概率。但是如果单纯通过提高蛋白质的含量或提高乳清蛋白的含量来增加色胺酸、胱氨酸/半胱氨酸的含量不足，会导致其他氨基酸的增加，不均衡的氨基酸比例，使得氨基酸的代谢受到影响，增加了小婴儿肾脏排泄含氮废物的负担，因此迫切需要一种降低总蛋白质的含量、提高奶粉中的α–乳清蛋白的含量、降低β–乳球蛋白的比例，使其更接近母乳的配方奶粉。

专家教授们都强调了提高配方奶粉中α-乳清蛋白的含量对婴幼儿健康成长的重要性，对于提高国内的婴儿的健康水平起着积极的作用。目前国际上已经突破了生产工艺上的难关，这种奶粉在中国已经面市。